Merci pour la photo, voici d'autres liens dont le premier donne en bas des équipements "récents" sur ce principe :
http://moulindelamousquere.pagesperso-o ... ontale.htm
http://inventaire.aquitaine.fr/document ... rouet.html
Donc c'est bien un fonctionnement "à surface libre" avec l'eau qui arrive par les goulottes.
Concernant le calcul de puissance, si vous avez 2,2 m de chute nette et 0,27 m3/s à la vanne ouvrière (cf message Blax), cela fait de l'ordre 5,8 kW de puissance hydraulique. Compter 70% de rendement donc environ 4 kW électrique, dans l'hypothèse d'une turbine et pendant le temps de l'éclusée seulement (c'est-à-dire tant que le débit supposé de 275 l/s est garanti). Mais vous pouvez mettre une turbine à moindre débit (par exemple 100 l/s) qui permet des éclusées plus longues. En fait, il faudra calculer selon votre réserve d'eau réelle (celle dont vous m'avez dit qu'elle est à l'amont du tuyau de 800 mm) et selon la vitesse à laquelle le ruisseau remplit cette réserve au moment où vous souhaitez user de l'énergie.
Pour vos dernières questions... elles sont très vastes et c'est tout le forum qui apporte des réponses ! En fouinant dans la partie
Ressources, vous trouverez des choses (voir
Adresses pour des fournisseurs, dont les sites sont intéressants à parcourir,
Vieux grimoires pour divers introductions à la petite hydro, etc.). Pour avoir des idées de turbines sur ce genre de puissance, vous pouvez jeter un oeil sur les petites turbines de basses chutes du
site de Didier. Sur l'idée de faire tourner ensemble la turbine et la meule (ou le rouet à l'ancienne et une génératrice d'électricité), je ne suis pas le mieux placé pour vous répondre vu mes connaissances limitées en mécanique (litote), mais je pense que c'est une mauvaise piste. Il faut d'abord vous faire plaisir, si vous souhaitez un rouet à l'ancienne et une meule pour la farine, vous n'aurez probablement pas de très bons rendements, mais vous ferez une restauration qui vous plaît !