Un déversoir est une zone aménagée sur un ouvrage hydraulique pour canaliser et déverser les débits de crue. Quand le seuil lui-même est construit par un empierrement en pente douce vers l'aval, il fait office de déversoir : l'eau qui surverse sa crête ne vient pas s'écraser au pied de l'ouvrage, avec un ressaut hydraulique important et un affouillement de la base, mais s'écoule plus efficacement, avec moins de turbulences dommageables pour le génie civil.
Le déversoir du crue est un enjeu important pour les barrages, où l'on cherche à dissiper la puissance de l'eau relâchée de sorte qu'elle n'affouille pas la base aval de la structure (déversoir en saut de ski par exemple).